新编中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜荆楚风味》 黄陂糖蒸肉 ［主料辅料］ 猪肉500 克葱花2.5 克红糖150 克酱油10 克蜜桂花2.5 克姜末2.5 克熟大米粉100 克胡椒粉0.5 克绍酒10 克［烹制方法] 猪肉洗净，切成 6 厘米长、1.5 厘米宽的长块，盛入碗中，加硝水（极少许）、酱油、绍酒、胡椒粉、蜜桂花、葱花、姜末、红糖 100 克、熟大米粉一起拌匀腌渍。将红糖 50 克、清水 50 克放入另一碗内，溶化成糖水。 将肉块整齐地码入碗内，上笼用旺火蒸 1 小时出笼，再将肉的周围拨松，浇入溶化的红糖水，继续蒸 1 小时，待肉熟透味时出笼，翻扣入盘即成。 ［工艺关键] 选用五花肉洗净沥干水分。各调配料要拌匀腌渍入味。 上笼蒸时，要火旺、水沸、气足。 [风味特点] 传说来文学家苏东坡滴居黄州时，曾在黄肢木兰山讲学。慕名求学者甚多。此事为权贵得知，上疏朝廷诬蔑苏东坡聚众黄肢，诽谤当朝。宋神宗偏听好言，派人明察暗访，来至东坡讲学处所时，并未搜集到诽谤之词。于是别出心裁，以面试学生来寻找破绽，加罪东坡。在东坡讲学处，面试考官远指小塔曰，“宝塔尖尖七层四面八方”。学生一时窘迫，纷纷举手摇头无言。来人向东坡叱责道：“你哪里是在讲学，分明是借古讽今别有所图！为何竟无一人能对答上来”。东坡冷冷一笑道：“你的上句，学生不是一一以手式作了答对吗！”来人不禁追问所答何词。东坡轻蔑地答道：“玉手摇摇五指二短三长”。“何以说无人答出？”来人听后灰溜溜地离开东坡而去，学生却对东坡的学识胆略更加钦佩。因素知东坡喜食猪肉和甜食，便纷纷送上鲜猪肉和红、白糖作为答谢。不料学生不慎将糖和猪肉混在一起，正在弃留难定之际，东坡慢步走来道：“咸闲官客不屑去，甜添豕豚堪称鲜。”暗示帮闲客人已走，现有糖和肉何不混同就餐以饱口福呢？从此，糖蒸肉成了当地传统名肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io