新编中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜荆楚风味》 排骨煨藕汤 ［主料辅料] 猪排骨2000 克葱结5 克 老藕1000 克姜块15 克精盐75 克味精5 克黄酒5 克熟猪油50 克葱花5 克 ［烹制方法] 猪排骨用清水洗净搌干水，剁成长 5 厘米的块，老藕削皮洗净，用刀切成滚刀块。 炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，将排骨下锅干炸 10 分钟，待排骨水分炸干，呈灰白色时，加入黄酒、葱结、姜块略煸，起锅盛入沙铫，一次放足清水 4500 克，中火上煨 1 小时后。放入老藕以文火继续煨 1 小时，加味精、精盐，移铫在中火上，继续煨半小时，盛入汤碗内，撒上葱花，胡椒粉即成。 ［工艺关键] 排骨用开水焯去血污，洗净后盛入沙铫，旺火烧开，文火慢炖，约 2 小时左右，熟烂时加藕或萝卜炖软，汤汁清澈，鲜醇可口。 ［风味特点] 湖北人素喜煨汤，请客吃饭不说“请饭”，而说：“请到我家喝汤”。无汤不请客，请客无汤不恭敬。排骨煨汤更是一年四季的美味，一碗热乎乎香喷喷的排骨汤，显示主人对客人的热情与敬意。煨汤时若是秋冬季节加进几块藕或萝卜，夏日里加几片海带，一则使汤喝起来不腻，二则汤味更为鲜美。菜含肉味，肉含菜香，余味无穷。此菜以砂铫煨炖，火功足，火力匀， 排骨软烂，莲藕粉糯，汤味香浓。 上一页 目录 下一页 quanben.io