新编中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜荆楚风味》 元宝肉 ［主料辅料] 带皮猪五花肉500 克姜末5 克 鸡清汤500 克去壳熟鸡蛋12 个味精4 克精盐2 克八角一颗酱油25 克桂皮一小片白糖25 克湿淀粉25 克黄酒5 克植物油1000 克 葱段5 克（约耗 75 克） ［烹制方法] 将猪五花肉切成 2 厘米见方的小块，在沸水中烫 2 分钟捞出，用凉水漂一下沥干。 炒锅置旺火上，下植物油烧至七成热时，投入熟鸡蛋，炸到虎皮色时捞出沥油、然后用竹签在鸡蛋上戳些小眼以便入将姜末入油锅中略煸，再将肉块放入，烹入黄酒、酱油、白糖、精盐、八角、桂皮、鸡汤，待烧沸移小火上烧半小时，再放进炸好的鸡蛋、味精。烧到卤汁浓稠时拣去八角、桂皮，用湿淀粉勾芡，撤上葱段装盘即成。 ［工艺关键］ 肉要刮毛洗净再煮，鸡蛋用冷水小火煮熟剥去外壳。 翻炒肉块时，加酱油 50 克和白糖合炒一分钟。肉块炒至上色后，再移至小火上焖。 ［风味特点] “元宝肉”是用鸡蛋和猪五花肉烧制而成。湖北人过年欢渡春节时， 全家老幼团聚在一起，在农历腊月三十晚上吃团年饭的家宴上，大家都喜欢吃这个菜，以示在新的一年里财源茂盛，富贵吉祥，万事如意。 “元宝肉”名称美，菜色美，造型美，个个似真元宝。蛋肉相映，滋味各异。 上一页 目录 下一页 quanben.io