新编中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜荆楚风味》 梅干菜烧肉 （主料辅料） 带皮五花肉500 克精盐2 克梅干菜100 克酱油25 克料酒10 克高汤500 克整姜25 克味精2 克（烹制方法） 1.猪五花肉刮尽表皮毛污，切成 3 厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。 2 炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，待上色后，加高汤 500 克，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。 （工艺关键） 猪肉必须带皮，不但口感好，火候足到，又有自来芡出现，油润光亮， 软糯可口。 （风味特点） 干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”，乡土气息浓厚，系湖北传统风味名菜， 用梅于菜和猪五花肉烧制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟，再晒于而成，有一种特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。成菜鲜香味厚， 油而不腻。 上一页 目录 下一页 quanben.io