新编中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜荆楚风味》 黄州东坡肉 （主料辅料） 带皮猪五花肉600 克 黄酒25 克冰糖25 克笋片100 克葱结75 克精盐1 克姜片50 克酱油40 克葱花5 克胡椒粉2.5 克味精2 克（烹制方法） 煮锅置旺火上，下入清水（以浸过肉块为宜），投入已切好的五花肉块煮至五成熟时捞出。 将煮好的肉块放在锅底，上面码上葱结，下入冷水 1250 克，加黄酒、冰糖、酱油、姜片、笋片等原料，盖上盖。先用旺火烧沸，再转入文火煨炖 2 小时左右，加味精后取出，肉皮朝上扣在特制的汤盆中，倒入原汁，撒上葱花、胡椒粉即成。 （工艺关键） 东坡“炖肉歌”乃红烧肉准则，慢著火，少著水，火候足时他自美。 （风味特点） 北宋文学家、书画家苏轼，被贬为黄州团练副使，自称“东坡居士”。因性喜嗜肉，曾戏作炖肉歌：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。东坡的“炖肉歌”在民间广为传颂，后人即将此法所烹制的肉菜， 称之为“东坡肉”。 此菜按黄州的传统方法烹制，卤汁粘稠，色泽红亮，肉嫩不糜，咸中带甜，香醇宜人。 上一页 目录 下一页 quanben.io