新编中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜荆楚风味》 小米年肉 [主料辅料] 腊肉1000 克花椒粉2 克 糯小米150 克味精l 克精盐2 克 （烹制方法） 将腊肉皮面置火上烧焦，下温水浸泡 80 分钟，用力刮下焦皮，洗净，置沸水锅中煮至五成熟捞出。糯小米淘洗干净，泡发 2 小时。 将熟腊肉切成 6 厘米长、4 厘米宽、1 厘米厚的肉片（肉片两片相连）。将小米、食盐、花椒粉、味精与肉片拌匀，连刀夹缝中夹人小米，一片搭一片摆入蒸碗中，入笼以旺火蒸 2 小时取出，翻扣入盘，盘边围摆花饰即成。 （工艺关键） 切肉片一定要两片相连。 进入冬至后腌渍腊肉质上乘，如出现盐霜，可用低于腊肉盐的浓度盐水，漂洗去腊肉中所含盐分，使盐霜溶解在水中，以保持原味不变。切忌用清水漂洗。 （风味特点） 1.“小米年肉”又名“年肉”，系鄂西土家族、苗族人们欢度旧历年家家必备的佳肴。除夕吃团年饭，讲吉庆话，预祝来年五谷丰收，万事吉祥如意。常以“四言八句”的乡土文学互相唱和，这种传统风俗已经流传很久了。 2“小米年肉”系选用糯小米与腊肉合蒸而成。腊肉软烂，味香醇；小米滋糯味鲜，是地道的土、苗族风味菜肴。 上一页 目录 下一页 quanben.io