新编中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜荆楚风味》 油浸咸鱼 〔主料辅料〕 活鲤鱼500 克葱段25 克 料酒20 克姜片25 克精盐10 克花椒3 克花生油500 克〔烹制方法〕 1，将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入一盆中，加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制 7 天左右。 将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干，待干透后用刀剁成小方块，取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上。 食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。 〔工艺关键〕 本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质。 腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足。但用油浸时不应翻动，且密封要严。 〔风味特点〕 本菜鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳，为湖北家常名菜，下饭尤佳。 上一页 目录 下一页 quanben.io