新编中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜荆楚风味》 氽汤鲫鱼 [主料辅料] 鲫鱼 1 尾40 克葱结15 克冬笋15 克姜片10 克香菇15 克绍酒15 克净冬瓜200 克味精2.5 克金钩5 克精盐10 克豌豆苗50 克白胡椒2.5 克[烹制方法]将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，在鱼身两面剖切花刀。 冬笋、香菇、冬瓜分别切薄片；金钩、豌豆苗洗净。 炒锅放置旺火放入猪油、姜片稍炒，将鱼下锅两面略煎，下葱结、绍酒及清水 1000 克，煮沸后移至中火上煮至鱼眼凸出时，下冬笋片、香菇片、冬瓜片、金钩、豌豆苗、精盐等，转入旺火烧沸，捞出葱结、姜片，撒上胡椒粉盛人汤碗即成。 [工艺关键] 1，根据鱼体大小，肉面上或剞十字花纹，或用斜刀或直刀剞菱形花纹。 2.鱼肉上若剞菱形花纹，冬瓜等也切成菱形片使之对衬。 [风味特点] 传说唐朝尉迟敬德老年受封鄂国公以后，来到了“柳绿春暖湖如碧， 葮黄秋高沙鸥飞”的竞陵西湖。在那风物茂胜、景色宜人的湖心小洲上筑起“乾明殿”安享晚年。在此期间，尉迟公常以湖产鲫鱼烹食，并以此馈赠老人和产妇。后作为贡品进奉唐皇，被誉为上等佳品。 此菜汤色洁白，鱼肉腴美，酽如奶浆，鲜润爽口，兼有催奶、利尿、消肿之功。 上一页 目录 下一页 quanben.io