新编中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜荆楚风味》 子龙脱袍 [主料辅料] 青鱼一尾1500 克猪油50 克熟火腿50 克麻油25 克净冬笋25 克鸡汤250 克水发香菇25 克姜片15 克味精2 克胡椒粉1.5 克料酒50 克醋25 克干淀粉50 克葱结25 克精盐20 克[烹制方法]1.将鱼放血、刮鳞、剖腹去内脏，剥掉鱼皮洗净盛人抹有猪油的盘内， 用料酒、精盐、干淀粉抹匀鱼的全身，腌渍 3 分钟。 2，熟火腿、冬笋、香菇分别切丝，填人鱼腹内，葱结、姜片垫在鱼底， 用旺火蒸 20 分钟，至熟出笼。 3.锅置中火，下猪油 50 克烧热，加鸡汤、料酒、味精、米醋、湿淀粉烧成卤汁，浇匀鱼的全身，淋入麻油，撒上葱花即成。 [工艺关键] 鱼经腌渍装盘时头部向内，稍稍弯曲，保持原形。 配料填入鱼腹，呈中间较粗两头较细的形状，即寓“阿斗”.又显得鱼腹饱满。 上桌时取出葱结、姜片。 此菜用蒸的技法，以采用白汁为好、亦可用红汁，则另加酱油。 [风味特点] 三国时，蜀将赵子龙于长坂坡血染征袍，单骑救主的故事，被历代人所传颂。赵子龙怀揣阿斗，孤胆神威突破重围的英勇形象至今为人钦佩。当赵子龙面见玄德解袍奉还幼主时，阿斗的憨睡形态尤为感人。刘备除抚慰之外，见赵云战袍血红，人困马乏，随将自身所披锦袍赠与子龙。当阳人民为怀念当阳英雄救主业迹，随以鱼寓子龙，形象地制成此菜。 “子龙脱袍”颜色晶莹洁白，质地鲜嫩味美，造型生动自然，寓意深刻含蓄。 上一页 目录 下一页 quanben.io