新编中国名菜荆楚风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜荆楚风味》 糍粑鱼 〔主料辅料〕 净鲤鱼肉750 克姜片5 克精盐5 克姜末5 克酱油35 克糖20 克醋10 克干辣椒末5 克黄酒5 克味精2 克葱白段10 克芝麻油150 克〔烹制方法〕 净鲤鱼肉剁成长 5 厘米、宽 3 厘米的鱼块置小盆中，加精盐 3 克、姜片、葱白段 5 克拌匀腌制 12 小时取出晾干。 炒锅置旺火上，放人芝麻油 10O 克烧热，再将鱼块逐块下人锅内煎至金黄色，加精盐、酱油、糖、姜末、黄酒、干辣椒未、清水 250 克一起烹烧至卤汁浓稠时，淋人芝麻油，撤上葱白段装盘即成。 [工艺关键〕 鱼块要腌透，晾干。 鱼块下锅煎时，注意火候，不要煎的时间太长。[风味特点〕“糍粑鱼”是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜。是以鲤鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。 “糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，有“闻则臭、吃则香”之说。佐饭能增量、佐酒可转换口味，在鄂东南地区人们食用“糊粑鱼”已是一种嗜好。 上一页 目录 下一页 quanben.io