〔主料辅料〕 水发刺参150 克胡椒粉1 克猪五花肉500 克葱花10 克青鱼肉200 克姜末10 克水发香菇50 克肉清汤200 克水发玉兰片50 克味精2.5 克荸荠50 克鸡蛋1 个精盐2.5 克湿淀粉35 克酱油15 克熟猪油1500 克 〔烹制方法〕 将猪五花肉肥的切成米粒丁，瘦的剁成末。鱼肉剁成茸，海参用清水洗净杂质，切成 4 厘米长、2 厘米宽的斜长条。玉兰片切成 3 厘米长、0.2 厘米宽、1 毫米厚的块，香菇片成两半。荸荠去皮，切成小丁。 鸡蛋搕入碗内，加荸荠丁、姜末 5 克、葱花 5 克、精盐 1.5 克、味精1 克、湿淀粉 25 克、胡椒粉、清水 150 克、鱼茸、肉丁、肉末一起搅拌调匀呈糊状。 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热，将鱼肉糊挤成直径 1 厘米大的丸子，边挤边下锅，炸至黄色捞出沥油，盛入碗中，加肉清汤 50 克、酱油5 克上笼用旺火蒸 10 分钟，待丸子起泡时取出，翻扣入盘（滗出汤汁留用）。 原炒锅留熟猪油 25 克烧热，放入葱段、姜末略煸，把海参、玉兰片、香菇下锅稍煸，倒入肉清汤，加入蒸丸子的原汁煮沸，再加熟猪油、酱油、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，将少许熟猪油浇在肉丸上即成。 〔工艺关键〕 “海参圆子”中所用海参为品质最好的刺参。海参品种较多，刺参、梅花参为上品。 “海参圆子”中的肉圆，一定要掺入少量鱼茸和蛋液，这样既增鲜又松泡有弹性。 〔风味特点〕 “海参圆子”系湖北传统大菜。此菜以圆子垫底，海参盖面，刺参油润，味美宜人，圆子透味，鲜香软嫩。 海参是一种棘皮动物，品种较多，其中刺参，梅花参为上品。海参营养价值高，具有滋补健身的功效。