新编中国名菜滇黔风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜滇黔风味》 辣子酱 【主料辅料】 猪瘦肉200 克云南黑大头菜125 克糍粑辣椒25 克甜酱15 克大蒜5 克酱油10 克生姜10 克糖15 克花生米100 克植物油100 克醋7.5 克【烹制方法】 1.猪肉切成 0.3 厘米大小的丁；黑大头菜切比肉丁稍小的颗粒；花生米炸脆；大蒜切成指甲片，姜切丝、葱切节。2.锅内加油烧至 7 成热，下姜丝沧锅，将肉丁煸熟捞出。锅内留油 90 克，煽炒糍粑辣椒呈蟹壳黄色时，加入大头菜和蒜片炒半分钟，投入肉丁，加甜酱、酱油、糖炒转，放葱节，下油炸花生米炒匀，淋少许明油，起锅装盘。 【工艺关键】 糍粑辣椒要煸透，煸出香味，使之受热均匀，呈蟹壳黄色。 炸花生米油温要低，以达到脆香、洁白的要求。 【风味特点】 “辣子酱”是贵州传统名菜，为清代“庆园楼”菜馆创制。具色泽红亮，软脆兼备，最宜佐酒下饭。 上一页 目录 下一页 quanben.io