新编中国名菜滇黔风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜滇黔风味》 生煎鸡 【主料辅料】 净鸡 550 克花椒盐6 克精盐10 克熟猪油70 克【烹制方法】将净鸡 斜刀切成厚 5 毫米的椭圆片。 炒锅置中火，注入猪油旋锅，使油布满锅底，形成油膜；将盐均匀地撒在锅中，放入鸡 片，煎至两面金黄熟透，出锅装盘，盘边放少许花椒盐， 即可上桌。 【工艺关键】 生煎，鸡 不上浆，不挂糊，直接油煎，生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。【风味特点】鸡 的烹调方法很多，早在清代《滇南杂志】上，曹树翘曾写道：“盐而脯之，经年可食；若熬液为油，以代酱鼓，其味尤佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌，向为滇中佳品。”这是清人对油鸡 的总结，至今流传不废。随着社会的进步，烹饪技术不断发展，现代烹食鸡 的技法与日俱增。当代烹出的云南鸡 全席，可让食者连续食用一周，菜式不重。生煎鸡 就是其中的代表。 上一页 目录 下一页 quanben.io