新编中国名菜滇黔风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜滇黔风味》 瓜盅粉蒸鸡 【主料辅料】 老南瓜1 个白酒汁15 克话鸡 1 只1500 克酱油10 克大米70 克甜酱油10 克糯米30 克草果0.5 克葱白10 克八角粉2 克精盐15 克茴香籽粉3 克味精3 克熟猪油2 克【烹制方法】 将南瓜外皮雕刻成金鸡形图案，切下带蒂的一头为瓜盖，去尽内瓤， 成为容器，下热油锅“拉”一下。 将活鸡宰杀，煺毛，去头爪，内脏，带骨斩成 3 厘米方块，入瓷盆， 再下盐、咸、甜酱油、白酒汁、味精、葱白、草果粉。八角粉、茴香籽粉， 腌渍二三小时。 大米、糯米炒香后，碾成粗粉。将鸡块拌上米粉，再加熟猪油拌匀， 上笼用旺火蒸熟。 取出鸡肉，放入南瓜盅内，上笼蒸 15 分钟，取出趁热上桌。 【工艺关键】 鸡块要先腌渍入味，至少需 2～3 小时。 蒸米粉鸡块，旺火气足，蒸约 2 小时左右，以酥烂为度，装人南瓜盅内再蒸，约 15 分钟，时间过长，南瓜盅变形，造型不美。 【风味特点】 老南瓜，含胡萝卜素、糖类和淀粉较多，还有 化酶，能把不溶解的蛋白质变为可溶性蛋白质，使人体易于吸收，食、药兼优。中医认为南瓜味甘、性温，能补中益气，化痰排脓，解毒杀虫。 此品在贵州传统菜南瓜鸡的基础上，发挥工艺雕刻的优势，在南瓜外表雕刻金鸡、凤凰等图案，切下瓜盖，挖空内瓤，成为装粉蒸鸡的器皿，鸡肉 糯，南瓜清香，使平常普通的南瓜。跃入高档筵席的头菜，倾倒许多中外食客。 上一页 目录 下一页 quanben.io