新编中国名菜滇黔风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜滇黔风味》 棕包尖炖鸡 【主料辅料】 白花鸡 1 只1700 克味精2 克 胡椒2 克棕包尖 1 个500 克姜片10 克盐20 克草果6 克【烹制方法】 将鸡宰杀去毛，除去内脏，清洗干净，砍成菱形块，放入清水中浸泡1 小时，用沸水焯透，再用清水浸漂。 将原焯鸡的水和泡鸡块的血水清汤，一起下锅，加热，打去浮沫，移至小火上，下入鸡块，棕包尖，姜片、草果，炖 2 小时。炖熟后捡出草果、姜片，入盐、味精、胡椒即成。 【工艺关键】 此菜用“煨”的技法，鸡块先经出水处理，再放适量的汤和调料，妙在原焯鸡的水和泡鸡块的水同用，加盖在文火上煨制，汤汁较多，主料酥烂味浓。 【风味特点】 棕包，系金竹开花所结果实。味苦性凉，入菜清淡爽口。是云南腾冲县一带名特产品。棕包与鸡同炖，不仅清香四溢，鸡肉味美，还有祛风湿、防中风等食疗功效。 上一页 目录 下一页 quanben.io