新编中国名菜滇黔风味 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编中国名菜滇黔风味》 金钱肉 【主料辅料】 净肥肉450 克葱花10 克净瘦肉450 克白糖15 克酱油20 克花椒粉10 克姜末10 克麻油5 克【烹制方法】 肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，直径为 3.3 厘米，切为0.2 厘米厚的圆片。 瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片，用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌 10 分钟。 肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮，下油锅淋炸，油温七八成热。随时滚动至中间断生取出，去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及麻油即成。 【工艺关键】 肥肉不宜煮过烂，以免影响菜肴成形。 淋炸要随时滚动，使其受热均匀，以达到更好成熟效果。 【风味特点】 “金钱肉”是黔式筵席特有名菜，已有百余年历史。因形如金钱而得名。 此菜预示财源广进，旧时商贾宴客，必有此菜。 上一页 目录 下一页 quanben.io