《晋书·文苑·张翰传》记载着一个故事：西晋文学家张翰（字季鹰）， 在齐王司马同执政时，任大司马东曹掾。因见秋风起，思恋家乡吴中的美味莼羹妒鱼脍。曰：“人生贵得适志，为何羁官数千里，以要名爵乎！”他借口思念家乡莼鲈，辞官回到家乡。后来这“秋思莼鲈”的故事，演变为“莼妒之思”的成语，成为表达思乡之情的典故。 之江鲈鱼羹 原料： 主料：鲈鱼肉 150 克、西湖莼菜 200 克。 配料：熟鸡丝 25 克、熟火腿丝 10 克、陈皮丝 5 克。 调料：葱丝、葱段各 5 克、姜汁 5 克、胡椒粉 1 克、料酒 15 克、盐 3克、蛋清 1 个、清汤 200 克、味精 2 克、湿淀粉 25 克、熟猪油 250 克（约耗50 克）。 制法： 1、将鲈鱼肉去皮和血筋，切成 6 厘米长的丝，加入盐（1.5 克）、蛋清、料酒（5 克）、味精（0.5 克），捏上劲，用湿淀粉（10 克）拌匀上浆。西湖莼菜在沸水中焯一下，沥干水，待用。 2、炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至四成热，把浆好的鱼丝倒入锅内， 用筷子轻轻划散，呈玉白色时倒入漏勺，沥去油。炒锅内留底油（25 克）， 回置火上，投入葱段煽香，加入料酒（10 克）、精盐（1.5 克）、清汤和清水 250 克，烧沸后，拣去葱段、放入味精（2 克）及姜汁，用湿淀粉（15 克） 勾薄芡。将鱼丝及药菜入锅，加入熟火腿丝、熟鸡丝、葱丝，用手勺推匀， 盛入大碗内，撒上陈皮丝、胡椒粉即成。 特点： 莼菜清香，鱼羹滑嫩，色彩悦目。