据传，豆腐系 2000 多年前的汉朝淮南王刘安所创。刘安是汉高祖刘邦之孙，才思敏慧，善为文词，通医卜星相，曾聚集方术之士炼丹制药。在炼丹中偶然发现了起化学变化的豆腐可食，而且味美，后人承袭其法沿用到今。 豆腐是用大豆经过水泡、磨糊、滤渣、煮浆、点脑、压实、切块等工序制成。豆腐有南、北之分。南豆腐一般用石膏点脑，质地嫩软，水分大；北豆腐一般用盐卤点脑，质地较南豆腐稍硬，富有弹性。 豆腐的营养价值很高。《本草纲目》载，豆腐具有“宽中益气，和脾胃， 消腹满，下大肠浊气，清热散血”的功能。 炒干烂豆腐 原料： 主料：南豆腐 3 块（或北豆腐 2 块）。 调料：酱油 15 克、料酒 5 克、味精 2 克、精盐 3 克、葱末、姜末各 2.5克、芝麻油 100 克（约耗 80 克）。制法：1、将炒锅放在旺火上烧热，倒入芝麻油（25 克），烧至六七成热后， 放入豆腐，用手勺翻拌捣碎，炒 5 至 6 分钟。炒时，要掌握适当火候。如火大旺，油太热，豆腐会炒糊，这时可将锅端到微火上炒，等油温下降，再端锅到旺火上继续翻炒，并淋一点香油。如此随炒随放油，使油慢慢浸人豆腐中（共约用油 60 克）。 2、待豆腐已成碎未，水分慢慢炒干，呈金黄色时，放入葱末、姜末、盐， 再炒 2 分钟，最后，加入酱油、料酒、味精和芝麻油（10 克），炒匀即成。 特点： 色泽金黄，味道干香，吃起来柔软有劲。