“毛豆腐”是徽州一带传统名菜。它是用豆腐进行人工发酵，表面生长出一层白色茸毛，故称毛豆腐。豆腐在发酵中，蛋白质分解成多种氨基酸， 味特鲜。 据传明太祖朱元漳，当年曾食用过毛豆腐。元朝至德年间，朱元漳已是反元义军领袖。一次，他率领十万大军由宁国到徽州，途中，特命随军炊厨利用溪水制作毛豆腐犒赏三军，油煎毛豆腐遂在徽州流传下来。毛豆腐经油煎后，外皮色黄，有虎皮状条纹，味鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，配辣酱佐食，味更美。 徽州毛豆腐 原料： 主料：毛豆腐 10 块（约重 500 克）。 调料：葱末 5 克、姜末 5 克、酱油 25 克、盐 2 克、白糖 5 克、味精 1克、肉汤 100 克、花生油 100 克。制法：1、将毛豆腐每块切成 3 小块。 2、锅放在旺火上，倒入花生油烧至七成热，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，表面皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、盐、肉汤、酱油烧烩 2 分钟，颠翻几下，起锅装盘即成。 特点： 鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，配辣酱佐食，味更佳。