“酿金钱发菜”，始于唐代。相传，唐代长安商人王元宝嗜好吃发菜， 每餐都要有一盘发菜佐食。后来王元宝成为国中豪富，许多商人以为王元宝是吃了发菜，才发财致富的。所以大家模仿他吃发菜。厨师特意将发菜做成金钱形状，寓意发财致富。这样“酿金钱发菜”便盛名社会，流传各代。 酿金钱发菜 原料： 主料：发菜 20 克，鸡脯肉 100 克。 配料：水发玉兰片、嫩菠菜叶各 5 克、鸡蛋 3 只。 调料：鸡蛋清 1 只、精盐 1.5 克、绍酒 15 克、味精 1 克、湿淀粉 10 克、熟猪油 15 克、肉汤 15 克、鸡清汤 1000 克。制法：1、将鸡脯肉剁成细茸，放入碗中，加猪油 10 克，鸡蛋清 1 只，搅拌成鸡酿子。发菜用水漂洗干净，撕开，放入鸡酿子里拌匀。玉兰片切成薄片， 嫩菠菜叶洗净。 2、将鸡蛋 1 个磕入碗中，加凉肉汤 15 克、湿淀粉 5 克，搅拌均匀。上宠中火蒸 10 分钟取出晾凉，切成 1 厘米的方形蛋糕条。另将鸡蛋 2 个磕入碗中打散。炒锅用油擦过，置小火上，将鸡蛋分两次摊成蛋皮两张。 3、鸡蛋皮平铺在砧板上，将已拌上鸡酿子的发菜分别摊在两张蛋皮上， 再将蛋糕条放在上面，然后提起鸡蛋皮将发菜卷起，用湿淀粉粘好，成直径约 2.6 厘米的圆柱形发菜卷 2 个。取平盘一个，在盘底抹上一层菜油，放上卷好的发菜卷，入笼旺火蒸约 10 分钟取出，切成 1 厘米厚的段，整齐地放在碗内。汤锅内放鸡汤，旺火烧沸，加盐、玉兰片、嫩菠菜叶、味精，撇去浮沫，浇入汤碗即可。 特点： 发菜绵软，肉嫩汤鲜。