北宋时期，在汴四水交流的徐州，盛产鱼、虾。苏东坡在此任知府时， 却偏好野味“青蛙”，因其肉味如鸡，故称田鸡、水鸡。蛙的种类很多，有青蛙、金线蛙等，相传有东坡用田鸡成菜的故事。此菜不但命名新颖，制作别具一格。因蛙形似神话中的“金蟾”，配以青蛙肉制成珠丸，故此得名。 金蟾戏珠 原料： 主料：青蛙 20 只。 配料：油菜心 4 棵。 调料：花生油 1500 克（实耗 150 克）、干淀粉 20 克、水淀粉 20 克、猪大油 50 克、蛋清 2 个、清汤 450 克、葱姜汁 10 克、蒜泥 25 克、花椒 40 粒、姜片 20 克、盐 1 克、酱油 25 克、料酒 20 克、香油 10 克。制法：1、先将 10 只青蛙从腹部开刀，除去内脏、洗净，再把另 10 只青蛙去皮剔骨。把蛙肉剁成泥放入盆中，加入蛋清、葱姜汁、盐、清汤（100 克）， 调匀。菜心焯水待用。 2、锅置中火，倒入清水，待水烧至八成时，把调好的蛙泥馅儿，挤成丸子下锅中永熟捞出，放置盘中。另起锅倒入植物油，再把整青蛙用酱油抹身， 沾匀干淀粉，逐个下锅中，炸至金黄色捞出待用。 3、另起锅，放入猪大油，同时下蒜泥、花椒粒、姜片，炸出味，倒入炸好的青蛙，加酱油（20 克）、清汤（350 克）、料酒，烧酥，水淀粉勾芡， 淋香油，盛于蛙丸上整形即可。 特点： 野味酥香，鲜味异常。