据传说，“白蛇传”中的白素贞为救许仙，与老法海在金山寺展开大战。 白素贞在南极仙翁的帮助下，打得法海狼狈不堪，最后法海变作小虫躲在螃蟹胃内，逆江而上，逃到黄州赤鼻山脚的石洞中。白素贞追到后，识破法海妖术，祭起身披法衣，将法海化身罩死在螃蟹胃内，化作苦汁溶于胃囊。至此，法海再也不能恢复原形。后世人们赞颂白素贞为维护爱情与法海斗法取胜这一故事，形象地以螃蟹比拟法海，以白蛋糊比作白素贞法衣，创作此菜留传下来。 如今当人们吃螃蟹的时候，仍要把螃蟹的胃去掉，就是因为法海的魂魄作怪，稍不注意，吃了会害人的。 芙蓉套蟹 原料： 主料：螃蟹 10 只。 配料：猪瘦肉 150 克、水发香菇 50 克、冬笋 50 克、猪肥膘肉 50 克、鸡蛋 4 只。 调料：猪油 50 克、精盐 5 克、麻油 25 克、料酒 15 克、鸡汤 150 克、淀粉 20 克、味精 2.5 克、葱、姜未各 15 克、白胡椒粉 2.5 克。制法：1、毛蟹洗净，用绳捆好，以免挣扎造成散黄，蒸熟取出晾凉，剔出蟹肉和蟹黄，洗净蟹壳。 2、香菇、冬笋分别切成丁，猪瘦肉洗净剁茸，肥肉切成细丁，加盐、味精、姜末、葱花、白胡椒粉、适量清水，调好味，搅拌成茸。 3、锅置旺火上，下猪油烧热，放入葱未、姜未煸炒，再下蟹肉、冬笋丁、香菇，烹入料酒，加盐、白糖、味精、白胡椒粉、鸡汤烧沸，移到小火上再烧 4 分钟，回旺火上续烧 1 分钟，淋入麻油。起锅盛入盘内晾凉，倒入肉茸碗内一起拌匀成蟹肉馅，分装蟹头内。 4、取大盘一个，把酿馅的蟹斗摆在盘中，上笼蒸 8 分钟取出。 5、鸡蛋清用竹筷搅打成蛋泡糊，加入淀粉、盐、味精，调拌均匀。 6、另取大盘一只，将蒸好的蟹斗整齐地摆好，再将蛋泡糊抹在蟹斗上面， 趁热上宠再蒸 2 分钟取出即成。 特点： 外白内红，色似芙蓉，蟹肉鲜嫩可口。