“蟹钳”，即螃蟹的第一步足。古称“螯”。因其开合如钳，故称“蟹钳”。“清蒸蟹钳”用的是河蟹钳。在北方，河蟹以河北雄县赵北口和霸县、胜芳产的最好。每年中秋节前后为盛产期。蟹钳肉厚，味极鲜美，自古以来为人们所喜食。《晋书·毕卓传》载：“卓尝谓人曰：‘得酒满数百斜船， 四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螫，拍浮酒船中，便足了一生矣’。” 由此可见蟹钳肉的进力是多么诱人。 清蒸蟹钳 原料： 主料：活河蟹钳 2000 克。 配料：熟蟹黄 10 克、净冬笋 5 克、水发香菇 5 克。 调料：精盐 1 克、料酒 5 克、味精 2 克、葱姜 2.5 克、姜片 2.5 克、白糖 0.5 克、芝麻油 5 克、鸡鸭汤 5 克、醋姜汁 100 克。制法：1、将蟹钳用水洗净，煮熟，轻轻将蟹壳砸裂，剥去硬壳，抽出透明的硬膜（注意保持蟹钳肉形状的完整，可出净肉约 500 克），去掉熟蟹黄外层的黑脂皮，用刀拍成圆饼。香菇去蒂洗净，与冬笋分别切成 1.3 厘米见方的薄片。葱由中间劈开，切成 3.3 厘米的段。 2、将蟹黄饼鲜艳的一面朝下，摆在碗底中央，再将蟹钳肉小头朝碗心、大头朝碗边，一层层地码在碗中。当码到碗的一半深时，再紧贴碗边立着码一圈香菇片，挨着香菇片上方，紧贴碗边再码上一圈冬笋片。然后，把蟹钳肉按原法码好，把碎蟹钳肉放在最上面。 3、将味精、盐、白糖、料酒、鸡鸭汤、葱姜等，依次放在蟹钳肉上，淋上芝麻油，盖上盖，上展用旺火约蒸 10 分钟取出，选去葱、姜，扣入盘中即可。 特点： 色泽洁白，蟹肉鲜醇，食时蘸姜汁，味道尤为鲜美。