螃蟹又名无肠公子，亦称郭索、横行介士等。它与蟛蛴相似。古人云： “勿把螃蟹当蟛蛴。”蟹、蟛是两物。我国江河湖海均产，品种较多，属名贵水产品。早在西周时，北方就有蟹酱、蟹黄等，食蟹之风极胜。 蟹肉之鲜，为历代名人所赞。李涣说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白如玉，黄如金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之，和以他味，犹之以爝火助日，掬水益河??”以此螃蟹之鲜，无与伦比。 红焖螃蟹 原料： 主料：螃蟹 6 只（约重 700 克）。 调料：猪大油 1500 克（实耗 150 克）、于粉 30 克、水粉 10 克、鲜汤500 克、姜 40 克、酱油 20 克、醋 20 克、盐 1 克、料酒 15 克。制法：1、先将螃蟹放水中养一大，使其排净污物，再刷去甲壳上的污秽，撕去底脐，劈成四大块，去掉肺叶，择去胃。姜切片待用。 2、锅置火上，倒人炼猪油，待油热把螃蟹刀口处蘸干粉，下锅炸至外红里透。滗去油，放入姜片、醋、酱油、盐、料酒、鲜汤，盖上锅盖焖烧 5 分钟，翻勺，勾水粉芡，出锅装盘。 特点： 鲜香味醇，异味超凡。