北宋杰出的文学家苏轼，在黄州为官时，结交了不少朋友，并常与渔民交往。他自己也曾披蓑垂钓，并取鱼的尾部，亲自烧制美肴，故有“美食郎” 之称。 一次他在烹制鱼肴时，联想到鱼尾活动时划破水面，游弋前进的姿态， 便称他烧好的菜叫“划水”，也叫“画面”、“画水”。同时想到自己将要离开黄州去汝州赴任，正如鱼尾一样，只要随势摆动，不知道前途坎坷。 临别黄州时，渔民请他赋诗留念，苏轼遂以挚厚的情感，挥笔写下“天寒水落鱼在泥，短钓画水如耕犁，清蒲披折藻荇乱，此意岂复遗鳅鲸??， 渔人养鱼如养雏，插竿冠笠惊妈妈，岂知自挺闹如雨，搅水觅鱼嗟已疏”。 扇面划水 原料： 主料：鳍鱼 4 条（取肉重 1500～2000 克）。配料：蛋皮 1 张、桔瓣 10 个。 调料：猪油 75 克、鸡汤 300 克、味精 2；5 克、白糖 75 克、湿淀粉 15克、料酒 15 克、酱油 60 克、精盐 3 克、胡椒粉 0.5 克、葱段、姜末各 5 克。制法：1、鱼尾清洗整理后，放清水中漂净沥干，大者改为三段，小者改 2 段（均用尾部以上 15 厘米长的肉）。 2、炒锅置旺火上，下猪油 50 克烧至三成热，放人姜未、葱段煽出香味后，将鱼块下锅，炒匀，加料酒、白糖、盐、酱油、鸡汤，加盖烧 3 分钟，移到小火上，再烧 5 分钟。 3、待鱼呈金黄色时，加盐，勾荧，淋油，颠几下，撒胡椒粉、葱花。 4、用铁铲将鱼在腰盘里摆成扇面形。 5、蛋皮切丝做成须子，桔瓣摆成扇子花边即成。特点：色泽金黄，肉质细嫩，味道鲜美，寓意美好。