据传，赵匡胤年轻时喜欢下棋，一次与棋友对奕受挫，不仅输光了钱， 还赌气输掉了华山。为此，他心情不佳，食欲不振。家厨为解其忧，用鸡脯肉、鸡蛋、发菜等做成金钱模样，摆在烹熟的虾仁周围，谓“金钱虾仁”。赵匡胤食之，胃口顿开，赏心悦目，遂流传至今。 金钱虾仁 原料： 主料：虾仁 200 克。 配料：荸荠 100 克、豌豆 15 克、鸡蛋 4 个、水发发菜 150 克、鸡脯肉50 克。 调料：鸡蛋清 4 个、湿淀粉 20 克、盐 3 克、味精 2 克、料酒 15 克、姜汁 5 克、清汤 75 克、熟猎油 500 克（约耗 150 克）。制法：虾仁洗净搌干，放入碗内，加入鸡蛋清（2 个）和湿淀粉（15 克）抓匀。荸荠洗净去皮，切成 1 厘米大的象眼丁，用开水焯一下，同豌豆放在一个碗里。 2、炒锅置旺火上烧热，放入熟猪油，热锅凉油，将虾仁下锅，用手勺划散，出锅滗油。锅内留油少许，将荸荠、豌豆、姜汁（3 克）、盐（2 克、、味精（l 克）、料酒（10 克）、清汤（25 克）、水适量对成汁下入，汁沸， 将虾仁下锅，翻身出锅。 3、鸡蛋打入碗中搅匀，净炒勺放小火上，将搅好的蛋糊用一半摊成两张直径 26 厘米的鸡蛋皮，另一半蒸成老蛋糕，鸡脯肉砸成茸泥，放入碗内，对入清汤（50 克）、味精（1 克）、盐（1 克）、料酒（5 克）、姜汁（2 克）、鸡蛋清（1 个），搅成糊，与发菜一起拌成馅。 4、把老蛋糕切成 0.7 厘米见方的筷子条，把鸡蛋皮伸展，靠怀里一边放上拌好的馅，按平，中间放一条老蛋糕做金钱眼，再卷成直径 3 厘米的圆柱。两头和边沿用鸡蛋清（1 个）、湿淀粉（5 克）制成的糊封口。然后用纱布裹住，上笼蒸熟。然后晾凉后去掉纱布，切成一厘米厚的片，摆在盘予周围。上笼蒸 3 分钟取出，把炒好的虾仁盛在盘子中间即可。 特点： 色形美观，软嫩，清香爽口。