这道莱，因将鱼置于割开的大块羊肉中同炖故此得名。 羊方藏鱼系彭城的古典菜，始于彭祖。相传彭祖的小儿子“夕丁”喜好捕鱼摸虾。彭祖恐其溺水，知必怒责。一天夕丁捕到一条鱼，让母亲烹制， 适巧家中正炖羊肉，其母乘彭祖不在，把羊肉割开，将鱼藏入，待鱼熟取出， 让夕丁食之。彭祖回来吃羊肉，觉有异味，极为惊异，经妻子说明，彭祖如法炮制，果然鲜味非凡。有人认为，鱼羊为“鲜”，汉字中的“鲜”字，即源于此。此菜世代相传，距今约有 4000 年历史。有诗赞道：“夫妇情长思义殷，羊煨暗入煨熏。 平中味美真清绝，彭祖留传自超群”。 羊方藏鱼 原料： 主料：鲜羊肉（肋方）1000 克、鳜鱼 1 条 600 克。 配料：熟火腿 50 克、香菇 4 片、油菜心 100 克。 调料：精盐 5 克、姜盐汁 40 克、料酒 10 克、花椒 40 粒、八角 2 个、陈皮 12 克、老姜 50 克、料酒 30 克、羊肉原汤 1500 克。制法：1、先将羊肉煮至断生，四面修齐。再从侧面用平刀推进一洞，用姜盐汁（20 克）抹擦均匀，稍腌。再把鳜鱼刮鳞，去内脏洗净，剔除骨翅，鱼肉片成大片，用姜盐汁（20 克）抹匀，稍腌（鱼骨备用）待用。 2、把腌好的鳜鱼片填入羊肉洞中，铺平后用竹签封口。火腿蒸熟切片， 香菇去梗，菜心择洗干净，焯水待用。 3、锅置火上，倒入原汤，放入鱼骨，大火烧煮 5 分钟，见汤呈白色，捞去鱼骨，把汤倒另一处。稍停，倒入砂锅中（弃净渣滓）。再把羊肉放砂锅中，使汤浸过羊肉，同时加入盐、料酒、姜、陈皮、八角，大火烧开，撇去浮沫。移文火炖至酥烂为止。出锅加入火腿、香菇、菜心即成。 特点： 原汁原味，滋浓味醇，富有营养。