此菜相传是纪念我国最早的伟大爱国诗人屈原而研制的一道美馔。其寓意是：以文鱼肉质白嫩和**的耐寒喷香之特点，比喻屈原在政治生涯中虽蒙受不白之冤，尚能修身洁好的品格。 传统的**文鱼，**作配料，或用菊粉作调料，不仅能增加菜肴芳香和美化色泽，而且还具有活血的功能。《荆楚岁时记》载：“九月重阳家赏菊”，说明**文鱼早已是达官贵人赏菊时的一道名菜。 **文鱼 原料： 主料：净文鱼肉 600 克。配料：虾仁、香菜各 50 克、熟瘦火腿 10 克、蛋黄 2 只。 调料：植物油 1500 克（约耗 150 克）、鸡汤 200 克、番茄酱 100 克、精盐 50 克、白糖 175 克、醋 50 克、料酒 25 克、胡椒粉 1.5 克、味精 1.5 克、淀粉 125 克、葱花、姜末各 10 克。制法：1、将文鱼肉洗净放在砧板上，切成直径为 1.6 厘米的块，共 10 块。每块剖十字花纹放入盘内，加精盐、料酒、胡椒粉腌渍片刻，然后用淀粉拌匀， 再用鸡蛋黄抹匀。 2、虾仁洗净沥于，剁成虾茸盛入碗内，加姜末、葱花、精盐、蛋清、淀粉及适量水，搅拌成虾茸，然后挤成如葡萄大的虾球，酿成花芯，火腿切末撒在花芯上。 3、锅内下入植物油，烧至六成热，把“**鱼”放在漏勺里一个个下锅定型，再放入热油中氽炸，炸至色黄时捞出摆在盘中。 4、热油倒出，留底油 250 克，放入姜、葱、料酒、鸡汤、番前酱、白糖、味精，烧沸后，用湿淀粉勾芡，淋入热油 50 克，起锅浇在盘内的**鱼上， 两旁摆放香菜。 特点：色泽鲜艳，形似**，鱼质外酥脆、内柔嫩，味道鲜美。