梁溪，是江苏无锡的别称。在无锡城西有条流经无锡市的河流，叫梁溪。相传南朝梁曾加修浚而得名。也有说，是因东汉名人梁鸿居于此地而得名。明朝时也称它为梁溪。 无锡，南滨太湖、西倚莫山，是一座山明水秀、风景美丽的城市。这里鱼产丰富，青鱼、鲫鱼、塘鲤鱼都鲜活肥嫩。特别是鳝鱼新鲜细腻，更受人喜爱。 据说在明末清初，无锡厨师就利用活鳝，经汗水煮熟，去骨划成鳝丝， 入油锅炸脆后，再用酒、酱油、糖、五香粉制成浓卤烩煮，使鳝丝紧包卤汁， 吃时甜而松脆，是佐酒的上等佳青。后逐渐驰名江苏各地，成为无锡著名的传统风味菜。 梁溪脆鳝 原料： 主料：活鳝鱼 1500 克。 调料：料酒 50 克、盐 150 克、酱油 40 克、绵白糖 100 克。葱末、姜丝、麻油各 25 克、豆油 1500 克（耗约 150 克）。制法：1、锅中放入清水 2500 克，加盐烧沸。同时另取一只冷锅，放入鳝鱼， 随即盖上锅盖（以防鳝鱼窜出），将开水慢慢倒入，煮至鱼嘴张开，捞入清水漂清，并划成鳝丝，洗净沥干水。 2、炒锅置旺火烧热，放豆油烧至八成热时，把鳝丝放入油锅炸，并用漏勺拨散，炸约 3 分钟捞出，待油温再升至八成热时，再放入鳝丝复炸 4 分钟，移至小火炸脆。另用炒锅烧热，放油 25 克烧热，下葱、姜末炸香，加料酒、姜末、酱油、糖烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅中，略烩后，颠翻几下，淋入麻油，起锅倒入盘中，放上姜丝即可。 特点： 色泽调和，鳝丝松脆酥香，卤汁甜中带咸，清爽适口，是饮酒佳肴。