鳜鱼亦称“桂鱼”、“花鲫鱼”、“ 花鱼”，产于淡水河湖中。体侧扁、背部隆起，口大头尖。色呈青黄，有不规则的黑色斑纹，鳞细小，刺细。肉质肥嫩而鲜美，系我国名贵的淡水鱼类之一。唐代诗人张志和在《渔夫》一词中写到：“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”。 说明早在 1000 多年前，鳜鱼就已是人们所喜食之物了。 锅塌鳜鱼 原料： 主料：鳜鱼肉 200 克。 配料：鸡蛋 1 个、面粉 5 克、鸡汤 200 克。 调料：姜汁 7 克、酱油 7 克、料酒 5 克、盐 0.5 克、味精 3 克、糊葱油15 克、熟猪油 250 克（约耗 30 克）。制法：1、选用 0.66 厘米的净鳜鱼肉之片（每片重 100 克），用刀将鱼肉拍松，两面都涂上酱油（共 2 克）、再沾上一层面粉，同时把鸡蛋磕入碗里搅散， 放入鱼肉，使其沾满蛋液。 2、将熟猪油放入炒锅内，置于旺火上烧到八成热时，下入鱼肉，约炸30 秒钟，待呈金黄色时捞出。 3、将汤勺放在旺火上，放入鸡汤、精盐、味精、料酒、酱油（5 克）、姜汁和炸好的鱼肉，盖上锅盖，待汤汁烧开时，再移到微火上把汤汁塌干， 淋上糊葱油即成。 特点： 味鲜香醇和，口感软嫩不腻。