“砂锅鲥鱼”发源于清，已有百年历史。据传，清朝文坛奇秀——桐城文学派，蜚声字内，文士墨客，对饮食颇为讲究。他们素闻长江盛产鲥鱼， 味极鲜美，但桐城离长江 90 华里，而鲥鱼离水即亡。为保鲜，他们采用风炉砂锅途中烹调之法，于江边煎鱼转入砂锅加调味品，以小火细炖，其温度保持汤面冒小泡之程度，朝发夕止，鱼鲜如初，汤稠脂厚，味透骨。 砂锅的鱼 原料： 主料：净鲥鱼 750 克。 配料：火腿 25 克。 调料：葱段、姜片、料酒各 10 克、盐 5 克、酱油 20 克、醋 10 克、花生油 50 克。 制法： 1、鲥鱼擦去肚膛黑膜，洗净血污，从中切成两段，火腿切成片待用。 2、锅置旺火上，放入花生油烧至五六成热时，将鱼皮朝下稍煎，烹入料酒、醋、酱油和清水 500 克，烧开后，装入砂锅再加盐、葱段、姜片、火腿片，盖上砂锅盖，置风炉炭火上细炖，保持汤面偶冒小泡，待汤汁浓稠，拣去葱段、姜片即成。 特点： 鱼鲜浓郁，汤稠脂厚。