肥上鱼又名回王鱼、淮王鱼，是淮河名产。以寿县至风台一带产量多， 尤以风台峡山口至黑龙潭所产最佳。据风台县忐记载：西汉时，淮南王刘安部寿春，有人将此鱼献给刘安，刘安给他取名“回黄”，并常在宴客中称赞此鱼鲜美可口，淮南王喜食“回黄”，传入民间，人们就称“回黄”为淮王鱼。寿县地区对“回”、“肥”读音相同，故当地人称“肥王鱼”。 肥王鱼喜栖于石隙中，皮色土黄，体呈纺锤形而稍扁，嘴扁长，口腔在头的下部，全身光滑无鳞，背鳍有灰黑色斑彩，一般重三、五斤，大的可达二、二十斤，肉质细腻、嫩如豆腐，自古以来就是淮上人家的筵席之珍，素以味鲜、肉嫩、滑利、爽口著称，其吃法多样，可匙煮、清蒸、红烧、片炒等，以白煮为佳。 奶汁肥王鱼 原料： 主料：肥工鱼 1 条（约重 750 克）。 配料：猪瘦肉 50 克、香菜 5 克。 调料：大葱白段 10 克、姜片 10 克、精盐 5 克、白胡椒粉 1.5 克、鸡汤1000 克、熟猪油 100 克。制法：1、将鱼去鳃、剖腹去内脏、洗净后，用刀在鱼身上两边剞小柳叶花刀， 瘦猪肉切成 3 厘米长、1.5 厘米宽，0.3 厘米厚的鸡冠形片。 2、锅放在旺火上烧热，放入熟猪油，烧至七成热时，下入热鸡汤，再放入鱼、猪肉、葱、姜，盖上锅盖，将汤煮成奶汁，加盐、白胡椒粉，出锅倒入汤碗，上桌随带香菜一小碟。 特点： 汤汁浓白如奶，鲜如鸡汤，鱼肉细嫩，风味独特。