子龙脱袍又名溜炒鳝丝。此菜选用拇指粗鳝色为主料，去其表皮再烹制。子龙即小龙，意指鳝鱼状似小龙，去皮即脱袍，故名“子龙脱袍”。 此菜制作精细，鳝鱼去皮切丝需很高的刀工技巧。在烹调中，火候要适当，才能保其鲜嫩。成品以白色为主，绿、褐两色衬托其间，菜色调和，鳝鱼丝滑嗽香辣。 子龙脱袍 原料： 主料：鳝鱼肉 300 克。 配料：水发玉兰片 50 克、水发香菇 25 克、鲜青椒 50 克、净香菜 25 克。 调料：鸡蛋清 1 个、湿淀粉 25 克、百合粉 25 克、肉清汤 25 克、鲜紫苏叶 10 克、料酒 25 克、黄醋 3 克、胡椒粉 1 克、味精］克、盐 2 克、芝麻油10 克、熟猪油 500 克（实耗 100 克）。制法：1、将鳝鱼肉放在砧板上，片一刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕， 扒下皮来。将鳝鱼肉在开水中氽一下，剔去刺，再切成 5 厘米长、0.3 厘米粗的细丝。青椒洗净，与玉兰片、水发香菇均切成长 4 厘米的细丝，鲜紫苏叶切碎。 2、将鸡蛋清磕入碗内，搅发起泡沫后，放入百合粉、盐调匀，再放入鳝丝抓匀上浆。 3、炒锅至中火上，放入熟猪油，烧至五成热，下鳝丝，用筷子划散，约半分钟，倒入漏勺，沥去油。 4、炒锅内留油 50 克，烧至八成热，下玉兰片、青椒丝、水发香菇、精盐（0.5 克），煸炒一会，再下鳝丝，烹入料酒煸炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁，倒入炒锅，颠翻两下，盛入盘中，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，香菜拼在盘边即可。 特点： 色彩艳丽，鳝丝滑嫩香辣。