愈灸鱼（别称五味鱼），始出唐代诗人韩愈，相传他于贞观年间在徐州任通判时，特别爱吃鱼，善于将鳜鱼用重油与汤使其混合把鱼灸熟之法。此菜是他爱吃的美食。流传至今，被人们称为愈灸鱼。 愈灸鱼 原料： 主料：鳜鱼 1 尾 800 克。 配料：暴腌肉 6 片、菜心 4 棵。 调料：猪油 250 克、清汤 800 克、姜汁 50 克、盐 3 克、醋 20 克、花椒60 粒、白胡椒粉 30 克、料酒 10 克、白糖 40 克、姜 50 克、香菜 30 克。 制法：1、先将鳜鱼去鳞、去鳃，从正面腹鳍下竖开一刀，除去内脏，清洗干净，再从鱼的肋脯两面各剞十字刀五处，砍开下嘴巴，下沸汤中氽过捞出，放冷水中略洗。姜切丝，香菜切末，分放盘中，待用。 2、锅置火上，放入猪油、花椒粒，待炸出香味，倒入沸清汤，捞弃花椒粒，放进鳃鱼，再把姜汁、白胡椒粉、白糖、醋、料酒同时加入锅中，移小火焖炖 10 分钟，大火收汁，使其油汁混合，起锅盛鱼盘里，配上菜心与爆腌肉，与香菜、姜丝同上桌即成。 特点： 醇浓味厚，香辣鲜嫩。