“白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴。每逢新春佳节，各家各户都有精心制作白鲞扣鸡的饮食习惯。“鲞”即剖开晾干的鱼或腊鱼，白鲞是黄鱼的干制品。此菜白鲞、越鸡两味相互渗透，鲜美而咸香，风味独特。 白鲞扣鸡 原料： 主料：熟鸡脯肉 150 克、鸡翅膀 50 克、白鲞 100 克。 调料：葱段 10 克、花椒 5 粒、料酒 25 克、味精 1 克、原鸡汁汤 200 克、熟鸡油 10 克。制法： 1、将熟鸡脯肉切成均等的长方块（12 块），鸡翅切成 6 块，白鲞切成长 2 厘米、宽 1 厘米的块（10 块），剩余部分切成小方块。 2、备中碗一只，用花椒和葱段（5 克）垫底，把鸡脯肉依次摆在碗的中间（鸡皮朝下），白鲞放在鸡肉的两侧，然后将鸡翅与剩下的鲞块放上，加入料酒、原鸡汁汤（150 克），入笼用旺火蒸至白鲞肉熟透，出笼复扣在汤盘中，拣去葱段、花椒，放入味精、葱段（5 克）和烧沸的原鸡汁汤（50 克）， 淋上熟鸡油即成。 特点： 鲜美咸香，风味独特。