湖南人民喜食狗肉，尤擅长烹制多种狗肉菜肴，并以之上宴席待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧金狗等菜皆是。民国时期的湖南督军谭延闿有一首颂扬狗肉的打油诗：“老夫今日狗宴开，不料君子个个来，上菜碗从头顶落，提壶酒向耳边筛”，生动地描绘了人们喜吃狗肉的热闹情景。 酸辣狗肉 原料： 主料：鲜狗肉 1500 克。 配料：泡菜 100 克、冬笋 50 克、小红辣椒 15 克、青蒜 50 克、香菜 200克、干红椒 5 只。 调料：料酒 50 克、盐 5 克、酱油 25 克、味精 2 克、胡椒粉 1 克、桂皮10 克、葱 15 克、姜 15 克、醋 15 克、湿淀粉 25 克、香油 15 克、熟猪油 100 克。 制法： 1、将狗肉去骨，用温水浸泡并刮洗干净，下入冷水锅内煮过捞出，用清水洗两遍，放入砂锅内，加入拍破的葱、姜、桂皮、干红椒、料酒（25 克） 和清水，煮至五成烂时取出，切成 5 厘米长、2 厘米宽的条，将冬笋、泡菜、小红椒切末，青蒜切泥，香菜洗净。 2、炒锅置旺火上，放入熟猪油（50 克）烧至八成热时下入狗肉爆出香味，烹料酒，加入酱油、精盐和原汤，饶开后倒在砂锅里，用小火煨至酥烂， 收干汁，盛入盘中。 3、炒锅内放入熟猪油，烧至八成热，下入冬笋、泡菜和红辣椒煸炒几下， 倒入狗肉原汤汁烧开，放入味精、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油和醋， 浇盖在狗肉上，周围拼上香菜即成。 特点： 香味浓郁，肉质鲜嫩，汤汁稠浓，辣中带酸。