新编浙菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编浙菜》 95.火腿蚕豆 “清明见豆节，立夏可以吃”利用早熟的嫩蚕豆，同金华火腿同烹，红绿相间，清香味醇，为初夏时好佳看。 【原料】 主料：蚕豆 300 克，熟火腿方 75 克。 调料：白汤 100 克，精盐 2 克，白糖 10 克，味精 3 克，绍酒 3 克，湿淀粉 10 克，色拉油 25 克，熟鸡油 10 克。 【制法】 将蚕豆摘去豆眉，洗净后，用沸水略烫，再用冷水漂凉。熟火腿切成0.3 厘米厚 1 厘米见方的丁。 锅置中火上烧热，下色拉油至四成热，将蚕豆倒入，煸炒 10 分钟，下火腿丁，随后调入白汤、白糖、精盐略滚，加入味精，用湿淀粉勾荧，颠锅翻匀，淋上鸡油，装盘即成。 【掌握关键】 此菜必须选用鲜嫩的早熟蚕豆，是春末夏初的一道时令性极强的佳肴。成菜红绿相间，色泽鲜艳，清香鲜嫩，回味甘甜。 上一页 目录 下一页 quanben.io