新编浙菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编浙菜》 61.扣蒸干贝 古人曾说：“干贝峻鲜，无物可与伦比，食后三日，犹觉鸡虾乏味。” 由此可见干贝的滋味鲜美。干贝，是江瑶、日月贝、扇贝等的闭壳肌加工的干制品，为海味中的上等珍品。我国产于渤海至胶州湾沿海地区的干贝，贝体较小，肉质细嫩，格外珍贵。 [原料] * 主料：整干贝 100 克。 配料：去皮萝卜 100 克。 调料：绍酒 10 克，精盐 2.5 克，味精 1.5 克，葱结 1 个，姜 1 块。 【制法】 先将干贝洗净，浸涨后去掉硬筋，直排于碗内，加绍酒、葱结、姜块， 添清水至浸没，上蒸笼用旺火蒸 2 小时左右，拣去葱结、姜块，佬出汤汁待用。将萝卜削成圆筒形，切成与干贝相同的块，在沸水锅中焯一下，盖在干贝上面，上蒸笼用旺火蒸酥，取出扣在汤碗里，使干贝朝上，萝卜垫底。 将汤汁倒入炒锅中，加入精盐和清水，在中火上烧沸，放入味精，浇在干贝上即成。 [掌握关键] 扣蒸干贝一菜，选料是关键，宜选用质地细嫩、洁净、沙线等，经处理后，呈肉白的干贝为佳品。 上一页 目录 下一页 quanben.io