新编浙菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编浙菜》 26.炝腰花 腰花脆嫩鲜美，味感微辣见鲜，爽口又觉馥郁，趁热食用尤佳。 【原料】 主料：猪腰 300 克。 配料：生菜叶 100 克。 调料：蒜米 5 克，葱白 10 克，姜米 10 克，绍酒 30 克，酱油 40 克，精盐、山奈粉各 2 克，味精 1.5 克，郫县豆瓣酱 10 克，于辣椒粉 5 克，花椒 2颗，香菜 10 克，胡椒粉 3 克，色拉油 50 克，麻油 10 克，湿淀粉 7 克。 【制法】 将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐1 克、湿淀粉 7 克，轻轻捏匀上劲。 准备羹盆一只，中间堆上切成丝状的生菜叶。 将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生英丝上待用。将炒锅复置火上烧热，加入 40 克油， 投入蒜、姜、葱、花椒、郸县豆瓣酱、干辣椒粉、山奈粉，煽出香味，再投入精盐、绍酒、酱油及清水 20 克，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜。 将锅烧热，加上色拉油、麻油烧至五成热后，浇在腰花上即可。 【掌握关键】 腰花不可氽得太老，浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煽出香味，使成菜色泽艳丽，鲜嫩爽口。 上一页 目录 下一页 quanben.io