秋冬时令菜。 【原料】 嫩子鸡一只（约 1250 克），栗子 300 克，猪瘦肉 100 克，熟瘦火腿 25克，浸发香菇 25 克，姜片 10 克，葱条 10 克，精盐 25 克，味精 5 克，绍酒10 克。 【制法】 鸡宰净，在背部剖开，取出肠脏，把四柱骨敲断，去掉胸骨、锁喉骨， 放进沸水锅滚（永）约半分钟，取出去净绒毛、污物。 猪肉、火腿肉均切成 2 厘米见方的粒，放入沸水锅内滚约半分钟，捞起沥去水；用刀将栗子外壳划破成十字形后，放入沸水锅滚约 20 分钟连水倒出，剥去壳和衣膜后，再用沸水焊约 1 分钟捞起。 取炖盅 1 个，按顺序放入猪肉、火腿、香菇、鸡、姜、精盐。味精、绍酒和开水 1500 克，入蒸笼用中火炖约 90 分钟至软烂，取出去掉姜、葱，撇去浮沫，先用中火炖 30 分钟改用小火炖 20 分钟即成。 【特点】 鸡肉烂而不糜，汤汁稠浓，栗子香甜。