新编粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编粤菜》 126.姜薯鲤鱼 筵席上品，造形美观。 【原料】 鲜姜薯 1000 克，鸡蛋白 1 个，绿豆沙 250 克，白糖 200 克， 干淀粉 150克，湿淀粉 10 克。 【制作】 姜薯去皮洗净，切块蒸熟后压烂成泥待用。 干淀粉放入碗中，用沸水冲入搅匀，然后倒在案板上搓揉均匀，加入姜薯泥、鸡蛋白、白糖 150 克继续搓匀，搓至柔软，便成姜薯皮。 姜薯皮、豆沙各分成 2 份，每份姜薯皮包 1 份豆沙，捏成两条侧面相对的鲤鱼形，放在碟上，再在鲤鱼背上喷上红色素。 5.把已制好的姜薯鲤鱼放进蒸笼约蒸 15 分钟，取出再将白糖 50 克、清水 50 克和湿淀粉调稀，煮成糖芡淋在姜薯鲤鱼上面即成。 【特点】 清甜、香滑。如系寿筵还可造成桃形。 上一页 目录 下一页 quanben.io