新编粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编粤菜》 123.生菜龙虾 中西制法结合的佳肴，冬季最宜。 【原料】 鲜龙虾一只（约 1500 克），熟瘦火腿 30 克，鸡蛋 2 个，嫩生菜 200 克，番前 250 克，芫荽 25 克，精盐 3—5 克，味精 5 克，芥末酱 25 克，茄汁酱25 克，芝麻酱 20 克，白糖 10 克，白醋 10 克，生菜油（或熟花生油）100 克。 【制作】 龙虾洗净，用竹签一支从尾部穿到头部，放入沸水锅内用旺火滚（氽） 约 10 分钟，使虾外壳红透至熟，捞起晾干。2.鸡蛋蒸熟，冷却后切成两半， 制出蛋黄盛入碗中，用汤匙研碎后加入芝麻酱，边拌边徐徐加入生菜油搅匀， 使其溶合，然亏再加入白醋、白糖、芥末酱、茄汁酱、精盐、味精制成“沙律酱”；蛋白用冷开水洗净留用。 生菜消毒后切块，摆在碟中；番茄用沸水略浸切片叠在上菜上面；将虾头取出摆在碟的上部，两边的虾螫切下留用；虾身剖成两半，去掉虾肠和外壳，将尾摆在碟的下部；虾肉切成块，排好覆盖在番茄上，然后把虾螫排在虾肉两边，砌成龙虾原形。 火腿切薄片；蛋白按虾肉的厚度切块，然后是一片火腿上叠一块蛋白排在虾肉上面，把芫荽消毒后伴在碟的两旁即可。 【特点】 形态逼真，肉质鲜爽，香滑可口。 上一页 目录 下一页 quanben.io