新编粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编粤菜》 121.生炒明蚝 明蚝是海产中上品，夏、秋、冬俱有出产，惟冬季最佳。 【原料】 有壳明蚝 12 只（约 1000 克），韭黄 100 克，熟笋片 100 克，浸发香菇15 克，辣椒 15 克，味精 2.5 克，鱼露 10 克，胡椒粉 1 克，芝麻油 10 克，绍酒 10 克，湿淀粉 25 克，植物油 750 克（耗 75 克）。 【制作】 将明蚝去壳取肉，挖去肠洗净，吸干水分，先横刻花纹，再直切成“双飞片”（即一刀不切断，一刀切断），每只约切 3—4 片；把韭黄切成 4 厘米长的段；辣椒和香菇分别切成块。 将味精、鱼露、麻油、胡椒粉、湿淀粉 10 克用清水 35 克调成芡汁；用湿淀粉 15 克把明蚝拌匀。 旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入蚝肉泡油约半分钟，用笊篱捞起。 余油倒出，炒锅放回炉上，下蚝肉，烹绍酒，加入韭黄、笋片、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上碟即成。 【特点】 五彩缤纷，清香爽脆，味极鲜美。 上一页 目录 下一页 quanben.io