新编粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编粤菜》 114.红焖锦鳝 冬令时菜，滋补养颜。 【原料】 宰净鳝（花锦鳝）700 克，去皮猪五花肉 100 克，浸发香菇 150 克，蒜子 100 克，红辣椒 0.5 克，姜片 10 克，精盐 5 克，味精 6 克，胡椒粉 0.5克，芝麻油 0。5 克，珠油 15 克，绍酒 10 克，干淀粉 15 克，湿淀粉 7.5 克，植物油 1000 克（耗 150 克）。 【制作】 花锦鳝洗净，切成长约 1.5 厘米的段，先用珠油 7.5 克，后用干淀粉拌匀；把五花肉切成 1.5 厘米见方的粒；香菇、辣椒均切成小方粒。 用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入鳝段炸约 2 分钟至金黄色，用笊篱捞起；下蒜子炸至金黄色捞起。 余油倒出，炒锅放回炉上，放入姜片、肉、香菇、辣椒和鳝段，烹入绍酒，加精盐、珠油和清水 500 克，烧至微沸后，倒入用竹箅子垫底的沙锅里，用小火焖 10 分钟后放入炸蒜子再焖约 40 分钟至软烂，取出放在碟上， 留下原汁待用。 中火烧热炒锅，下原汁、味精、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后下麻油和油 25 克推匀，淋在鳝上即成。 【特点】 皮滑肉香，蒜味浓郁。 上一页 目录 下一页 quanben.io