新编粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编粤菜》 108.清炖鸡脚翼 传统风味，滋补养颜。 【原料】 鸡脚（爪）12 对（约 500 克），鸡翼（翅膀）12 对（约 1000 克），枸杞子 15 克，鸡骨 250 克，猪皮 100 克，精盐 3—5 克，味精 5 克。 【制作】 鸡脚剁去趾甲，直拉一刀，用刀背将爪关节敲断，取出脚柱骨；鸡翼剁去上节，取用下节（连翼尖）；把鸡骨、脚柱骨、猪皮放入沸水锅滚（氽） 约 1 分钟，捞起洗净。 取炖盅一个，放入鸡脚、翼（各放一边），盖上猪皮，加鸡骨、脚柱骨、枸杞子、精盐、味精，倒入清水 1500 克，入蒸笼用中火炖约 90 分钟，取出去掉猪皮鸡骨、脚柱骨，撇去汤面浮沫，再炖 30 分钟即成。 【特点】 清鲜软滑，胶质浓。 上一页 目录 下一页 quanben.io