新编粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编粤菜》 92.生炸鱿鱼须 中西合壁的创新小食。 【原料】 鲜鱿鱼须 250 克，精盐 2.5 克，白糖 8.8 克，味精 3.8 克，浅色酱油 7.5克，芝麻油 5 克，姜茸 2 克，胡椒粉 0.6 克，小苏打 0.6 克，沙姜粉 0.6 克，鸡蛋白 10 克，鸡蛋黄 5 克，干淀粉 50 克，植物油 362 克。 【制作】 鲜鱿鱼须去皮；姜茸滗汁。 把精盐、白糖、味精、酱油、麻油、胡椒粉、小苏打、沙姜粉、姜汁和油 12 克一同与鱿鱼须拌匀，腌制 2 小时以上。 把腌制好的就鱼须沥干汁液，将鸡蛋白、鸡蛋黄划破与鱿鱼须拌匀， 随即加入干淀粉再拌。 中火烧热炒锅，下油 350 克至微沸，将鱿鱼须放入炸至淡黄色即捞起便成。 食时可跟上喼汁。 【特点】 甘香酥口，色鲜味美。 中西合壁制法。 【原料】 上一页 目录 下一页 quanben.io