新编粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编粤菜》 90.沙茶牛蹄筋 时令杂食品，可佐茶、饭、酒。 【原料】 鲜牛蹄筋 500 克，沙茶酱 10 克，紫金酱 6 克，花椒 20 克，八角 20 克，精盐 10 克，味精 10 克，白糖 20 克，浅色酱油 15 克，芝麻油 5 克，蒜茸 20克，姜片 5 克，青、红辣椒 25 克，湿淀粉 25 克，植物油 100 克。 【制作】 牛蹄筋洗净放在沸水锅中用中火堡约 1 小时，捞起。 中火烧热炒锅，下油 50 克，放蒜茸、姜片爆香，倒人清水约 700 克， 放花椒、八角、牛蹄筋、精盐，煮沸后改用慢火焖，至牛蹄筋绵软度、水分合适时，将花椒、八角取出，加入沙茶酱、紫金酱、白糖、酱油、麻油、味精略滚，用湿淀粉调稀勾芡，淋油 50 克拌匀，用碗盛起即可。 食时要够热，附带芡汁才有风味。 【特点】 绵软爽滑，微酸带辣。 上一页 目录 下一页 quanben.io