新编粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编粤菜》 79.香露炖鸡 秋冬炖品。 【原料】 嫩鸡 1 只（约 1250 克），香菇 75 克，熟瘦火腿 25 克，猪瘦肉 10 克，葱条 10 克，姜片 10 克，精盐 5 克，味精 5 克，绍酒 25 克，开水 1500 克。 【制作】 浸发香菇，去蒂洗净；猪肉、火腿均切成 5 粒。 将鸡宰净，从背部剖开取出内脏，敲断四柱骨（即腿、翼骨），去掉胸骨、锁喉骨。 烧沸水锅，把猪肉放入略滚（氽）后盛起；接着放鸡略滚一下，去净鸡的绒毛，洗净后盛起。 取炖盅一个按顺序放入猪肉、火腿、鸡、绍酒、姜、葱、精盐、味精和开水，加盖入蒸笼用中火炖约 90 分钟至软烂，取出去掉姜、葱、猪肉、火腿，将香菇铺在鸡上面，加盖，人蒸笼用中火炖 15 分钟后撇去汤面浮沫，加盖再入蒸笼用小火炖约 20 分钟即成。 【特点】 肉软烂，菇味浓，汤芳香。 上一页 目录 下一页 quanben.io