新编粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编粤菜》 76.珧柱冬瓜炖田鸡 夏令炖品。 【原料】 宰净田鸡（蛙）350 克，冬瓜 750 克，珧柱（干贝）100 克，熟瘦火腿肉25 克，浸发香菇 15 克，姜片 10 克，葱条 10 克，精盐 5 克，味精 5 克，绍酒 25 克，于淀粉 5 克，植物油 15 克，开水 1500 克。 【制作】 将冬瓜去皮、瓤，切成 2.5 厘米的瓜条，再切成 2 厘米厚的块；田鸡去掉脊骨和小腿骨，轻轻敲断四肢骨，每只切开两边，每边切成 3 块；火腿切 5 粒。 将冬瓜放入沸水锅内略焯捞起，用清水冷却后放入炖盅内；于贝洗净， 放入炖盅，再加入火腿粒、香菇、精盐、味精、开水和绍酒 15 克，人蒸笼用中火炖约 1 小时至软烂取出。 将田鸡块和于淀粉拌匀后，放入沸水锅内滚（氽）至熟，捞起沥去水分。 中火烧热炒锅，下油，放田鸡，烹绍酒 10 克，用笊篱捞起沥去水后放入有冬瓜等料的炖盅内，下姜、葱，加盖入蒸笼用中火炖约 30 分钟，取出撇去汤面浮沫，去掉姜、葱，加盖继续炖 30 分钟即成。 【特点】 肉滑瓜烂，干贝菠郁，汤清味鲜。 上一页 目录 下一页 quanben.io