新编粤菜 当前位置： 首页 › 其它小说 › 《新编粤菜》 75.荔荷炖鸭 夏令佳品。 【原料】 宰净肥鸭 1 只（约 750 克），猪瘦肉 100 克，鲜荔枝 250 克，鲜荷花 1朵（约 20 克），姜片 10 克，葱条 10 克，精盐 5 克，味精 5 克，绍酒 10 克，开水 1500 克。 【制作】 将鸭洗净，切开背，去掉内脏、嘴、尾，敲断四柱骨；猪肉切成 6 块；荔枝洗净，去壳核，切成两半；荷花洗净，掰下花瓣叠好，剪齐两端。 烧沸水锅，先把荷花放入略焯后盛起；再放入鸭滚（氽）约 1 分钟取出，洗去绒毛、污物盛起；最后放入猪肉稍滚盛起。 取炖盅一只，按顺序放入猪肉、鸭、姜、葱、精盐、味精、绍酒、开水，加盖入蒸笼用中火炖约 90 分钟取出，去掉姜、葱、鸭胸骨、锁喉骨，撇去汤面浮沫，加盖再炖 30 分钟，放入荔枝、荷花继续炖 20 分钟便成。 【特点】 汤清肉软烂，有荔枝、荷花香味。 上一页 目录 下一页 quanben.io